抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素Ａ、Ｃ、Ｅ、硒、锌、铜和锰等食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。食品氧化可以导...... [阅读全文]
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