发酵食品微生物正文 经发酵过程制造食品时所利用的食品微生物。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。通过这些微生物作用制成的食品通常有以下5类(见表):①酒精饮料,如... [阅读全文]
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